Como fazer Receita de antepasto berinjela?
O que precisa para fazer Antepasto de Berinjela Assado com Pimentões e Uvas-Passas e ficar gostoso?
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Receita enviada por:
Maria Fernandes
Cozinheira há mais de 20 anos.
Tempo de preparo
90 minutos
Rendimento
15 porções
Ingredientes
5 berinjelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas grandes
2 pacotes de 120g de azeitonas sem caroço
1 pacote de 100g de uvas-passas
1 colher (sopa) cheia de chimichurri
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de ervas finas
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de sal
400 ml de azeite de oliva
Modo de Preparo
1Lave bem as berinjelas, corte em cubos ou tiras e coloque de molho em uma tigela com água, sal e vinagre por 20 minutos para eliminar o amargor
2Escorra bem a água e transfira a berinjela para uma forma grande
3Acrescente a cebola e os pimentões cortados em cubinhos
4Junte as azeitonas, as uvas-passas e tempere com o chimichurri, orégano, ervas finas, alecrim, pimenta-do-reino e o sal
5Regue com o azeite e o vinagre, misturando bem para espalhar os temperos por todos os ingredientes
6Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos
7Retire do forno, mexa o antepasto e volte a assar por mais 40 minutos, ainda coberto
8Espere esfriar completamente e coloque em potes de vidro com tampa
9Guarde na geladeira e sirva geladinho, com pão italiano, torradas ou como acompanhamento de carnes
Observações
Deixar a berinjela de molho na água com sal e vinagre por 20 minutos é essencial para retirar o amargor característico do legume
O antepasto fica ainda mais saboroso se descansar por 1 a 2 dias na geladeira antes de servir, pois os temperos se intensificam
Pode ser conservado na geladeira por até 5 dias em pote bem fechado
Sirva com pães artesanais, torradas, bruschettas ou como acompanhamento de carnes grelhadas
Para um toque especial, adicione pimenta-dedo-de-moça picada para dar um leve ardor