Como fazer Receita de caldo mandioca?
O que precisa para fazer Caldo de Mandioca Cremoso com Bacon e Calabresa e ficar gostoso?
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Receita enviada por:
Maria Fernandes
Cozinheira há mais de 20 anos.
Tempo de preparo
1 minutos
Rendimento
6 porções
Ingredientes
1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e cortada em cubos
200 g de bacon em cubinhos
300 g de linguiça calabresa em rodelas ou cubos
1 cebola grande picada
5 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
2 cubos de caldo de carne (ou costela)
2 litros de água quente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado para finalizar
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite
Modo de Preparo
1Cozinhe a mandioca: Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, 1 cubo de caldo de carne, as folhas de louro, a manteiga e cubra com água. Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos após pegar pressão, ou até a mandioca ficar bem macia .
2Prepare o refogado: Enquanto a mandioca cozinha, em outra panela grande, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura e dourar. Acrescente a calabresa e frite até dourar . Junte a cebola e o alho e refogue até a cebola murchar. Adicione o outro cubo de caldo de carne e misture .
3Bata a mandioca: Com a mandioca cozida, separe metade dos pedaços com um pouco da água do cozimento e bata no liquidificador até formar um creme liso e homogêneo . Amasse grosseiramente o restante da mandioca com um garfo, mantendo alguns pedaços para dar textura .
4Finalize o caldo: Despeje o creme batido e a mandioca amassada na panela do refogado. Mexa bem em fogo baixo e adicione a água do cozimento da mandioca aos poucos até atingir a consistência desejada .
5Deixe apurar: Cozinhe por mais 8 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto . Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Observações
O segredo da cremosidade: Bater apenas parte da mandioca no liquidificador e amassar a outra parte é a técnica que garante um caldo encorpado, mas com textura e pedaços. Bater tudo pode deixar o caldo pesado e com textura de "cola" .
Carne como opção: Se quiser um caldo ainda mais encorpado, você pode adicionar carne bovina em cubos (como patinho ou músculo) junto com o refogado. Nesse caso, refogue a carne antes de adicionar a mandioca e aumente o tempo na pressão para 25 minutos .
Versão sem carne: Para uma versão vegetariana, substitua o bacon e a calabresa por legumes picados (cenoura, salsão e pimentão) e use azeite no lugar da gordura animal. O resultado é um caldo nutritivo e igualmente saboroso .
Caldo muito grosso? Se o caldo engrossar demais ao apurar, adicione um pouco de água quente e misture até ficar no ponto desejado .
Acompanhamento: Sirva com torradas, pão francês ou polvilhe queijo parmesão ralado por cima para um toque extra .
Armazenamento: O caldo pode ser guardado em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 3 meses. O sabor fica ainda mais apurado no dia seguinte .