Receita de cuscuz marroquino

1 cenoura

3 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos

1 lata de grão-de-bico cozido (1 ½ xícara (chá) de grãos cozidos)

1 cebola

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1½ colher (chá) de páprica doce

6 ramos de coentro

½ xícara (chá) de castanha-de-caju torrada, picada grosseiramente

azeite a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

iogurte cremoso para servir

folhas de hortelã a gosto para servir

folhas de coentro a gosto para servir

1º - Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador.

2º - Descasque a cebola e os dentes de alho. Corte a cebola em cubos de 1 cm e pique fino o alho.

3º - Numa chaleira, leve um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver.

4º - Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio para aquecer.

5º - Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.

6º - Junte a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por mais 2 minutos.

7º - Acrescente a abóbora picada e refogue por 2 minutos até começar a mudar de cor. Não deixe desmanchar.

8º - Adicione o alho, o louro, tempere com a páprica, pimenta a gosto e mexa por 1 minuto. Junte o cuscuz marroquino tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de azeite e misture bem.

9º - Meça 2 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o cuscuz.

10º - Misture delicadamente e desligue o fogo.

11º - Tampe a frigideira e deixe o cuscuz hidratar por 5 minutos.

12º - Escorra o grão-de-bico em uma peneira.

13º - Lave, seque e pique grosseiramente as folhas de coentro.

14º - Passado os 5 minutos, solte o cuscuz marroquino com um garfo, junte o grão-de-bico, metade da castanha e o coentro picado.

15º - Misture delicadamente e sirva a seguir polvilhado com o restante da castanha, folhas de coentro e de hortelã a gosto e iogurte cremoso.

16º - Sirva.